Vin Rouge Quinta dos Castelares Anonymous 2017, 75cl Douro

Chaque cépage a été vinifié et élevé séparément. Fermentation dans des lagares à température contrôlée, légers remontages manuels avec foulage mécanique alterné. On a pris soin d’éviter une extraction excessive des tannins. La fermentation malolactique a eu lieu en barriques et de manière spontanée. Vieilli pendant 70% dans des fûts de chêne français neufs de 225L et 30% dans des fûts de chêne américain neufs. Après 18 mois de vieillissement, l’assemblage final a été mis en bouteille, avec une légère filtration seulement.