Vin Rouge Bibi Graetz Colore 2023, 75cl Italie

C’est à partir de certaines des plus anciennes vignes de Sangiovese que naît l’expression ultime du rêve de Bibi Graetz : Colore. Des sols pauvres, sablonneux, riches en pierres et situés en altitude créent le terroir idéal pour un vin capable de raconter l’histoire de la Toscane et de ses saveurs. Seules les meilleures barriques deviendront Colore.

Vinification et élevage: Les raisins du Colore proviennent de deux vignobles : Lamole et Olmo. Chaque parcelle est vendangée séparément, afin de garantir une récolte à maturité optimale. Après une première sélection à la vigne, une seconde sélection rigoureuse est effectuée à la cave, sur deux tables de tri, pour ne conserver que les baies les plus saines.

Les raisins de Sangiovese sont ensuite délicatement pressés et transférés dans des barriques ouvertes de 225 L, des cuves inox ou des foudres troncoconique de 50 HL, en gardant les parcelles bien séparées. Les fermentations, menées avec des levures indigènes, comportent 3 remontages ou pigeages manuels par jour au pic de l’activité fermentaire, réduits progressivement à 1 par jour après une semaine.

Après la fermentation alcoolique, le vin est transféré en barriques et foudres de bois, où il effectue la fermentation malolactique et un élevage de 18 mois.