Vin Pétillant Borges Real Senhor Blanc des Blanc 2021, 75cl Dão

Le Borges Real Senhor Velha Reserva confirme l’excellence de Borges dans la production de vins effervescents de qualité. Issus de la Région Démarcée du Dão, ces vins vieillissent pendant plus de trois ans dans les caves sombres de Borges.

L’année 2021 s’est révélée un véritable défi pour la viticulture dans le Dão, marquée par des conditions climatiques irrégulières et exigeantes, nécessitant un suivi constant. Un printemps frais et humide a provoqué une certaine hétérogénéité dans le développement des raisins, mais l’été modéré, avec des températures exceptionnellement douces, a préservé l’acidité et la fraîcheur caractéristiques de la région.

Après un pressurage extrêmement doux et une sélection manuelle rigoureuse des meilleurs raisins d’Encruzado et de Fernão Pires, le Borges Real Senhor Dão Blanc de Blancs Espumante Velha Reserva Bruto 2021 a donné un vin de caractère lumineux, aux teintes dorées, et présentant une complexité aromatique et gustative qui traduit au mieux la singularité d’une année exigeante mais de qualité remarquable.

Provenance et Caractéristiques du Vignoble :
Région : Région Démarcée du Dão
Sol : Granit sablonneux
Méthode de Culture : Continu, système de cordon simple
Âge Moyen des Vignes : 15 ans
Production Moyenne : 30 hl/ha
Cépages : Encruzado et Fernão Pires

Méthode de Vinification :
Éraflage total des raisins, pressés en ne récupérant que le moût de goutte.
Décantation statique à froid pendant 24 heures, après quoi le moût est séparé des lies.
Fermentation à température contrôlée (14 ºC).
Élevage sur lies fines pendant 2 mois après la fermentation alcoolique.
Méthode Classique : deuxième fermentation en bouteille.
Ajout du liqueur de tirage avant l’embouteillage.
Deuxième fermentation (effervescence) à 12 ºC en cave.
Élevage en bouteille pendant le temps nécessaire pour atteindre la qualité souhaitée.
Remuage et dégorgement, finalisé avec le liqueur d’expédition sélectionné pour chaque récolte.

Vieillissement :
Année de Vendange : 2021
Année d’Emballage : 2022
Vieillissement en bouteille : Minimum 36 mois

Caractéristiques Analytiques et Organoleptiques :
Acidité Totale : 6 g ac. tart./l
Sucres Totaux (G+F+S) : 6 g/l

Suggestions Gastronomiques :
Plats légers et acidulés : ceviche classique de poisson blanc
Fruits de mer subtils : coquille Saint-Jacques grillée sur purée délicate de chou-fleur
Fritures élégantes et croustillantes : tempura de crevettes avec sauce ponzu
Cuisine japonaise puriste : sushi et sashimi de poisson blanc
Fromages doux et frais : fromage de vache avec un filet d’huile d’olive légère