Vin Blanc Palpite Réserve 2023, 75cl Douro

Concept : Vin blanc issu des cépages traditionnels de l’Alentejo, avec une intervention minimale, sans ajout de sulfites jusqu’à la fin de la fermentation, et fermentation spontanée en fûts. Élevage prolongé sur lies fines.

Origine : Vinho Regional Alentejano.

Sols : Granitiques.

Viticulture : Vignes conduites en agriculture biologique, âgées en moyenne de 25 à 30 ans, certifiées dans le cadre du programme de durabilité de l’Alentejo.
Rendement : 3 500 kg/ha.

Vinification : 65 % Arinto, 35 % vieilles vignes (Alicante Branco, Trincadeira das Pratas, Roupeiro, Rabo de Ovelha). Vendanges manuelles de nuit avec table de tri. Pressurage direct sans foulage. Débourbage à froid pendant environ 12 heures, sans additifs. Fermentation spontanée en fûts (sans contrôle de température). Fermentations alcoolique et malolactique spontanées.

Élevage : 12 mois sur lies fines, sans bâtonnage, en 80 % fûts de chêne français usagés et 20 % fûts neufs.

Conservation et service : Conserver à 6–8 ºC, servir à 10 ºC, déguster à 12 ºC.

Analyses : Sulfites 50 < SO₂ < 70 mg/L
(Limite pour vin biologique <150 mg/L ; limite pour vin biodynamique <90 mg/L).

Œnologues : António Maçanita & Sandra Sárria.

Gastronomie : Vin doté de concentration et d’intensité aromatique, idéal avec des poissons élaborés (au four, en caldeiradas) ou des viandes blanches simples.

Certification : PT-BIO-08 | Agriculture UE | Vin biologique.