Le cépage Arinto des Açores, exclusif à ces îles, est devenu le favori des viticulteurs pour sa résistance, sa productivité et sa polyvalence œnologique. Il se distingue particulièrement dans les parcelles près de la mer, et est aujourd’hui le plus cultivé dans la région, produisant des vins d’une grande fraîcheur et salinité.
Origine : Ce vin est issu de raisins d’une seule parcelle intégrée dans la Cerca dos Frades à Santa Luzia, sur la côte nord de l’île de Pico.
Vinification : Vendanges manuelles sélectives en seaux de 25 kg, pressurage doux en grappes entières et décantation après 12h de sédimentation. Le moût, provenant de la presse complète des raisins d’une parcelle unique, a fermenté avec des levures indigènes sous contrôle de température et a vieilli 6 mois sur lies dans une cuve en acier inoxydable horizontale.
Analyses : Acidité totale : 7,2 g/l
pH : 3,31
Œnologue : Paulo Machado.
Gastronomie : Frais, salin et onctueux, il accompagne parfaitement poissons grillés, salades, fruits de mer et fromages.
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