Savennières “Roche aux Moines”

Localisation : Royaume des vins blancs secs, l’aire de Savennières est limitée à 3 communes du sud d’Angers (Savennières, La Possonnière, Bouchemaine) sur la rive droite de la Loire sur environ 124 ha. On y distingue l’Appellation : Savennières Roche aux Moines sur 33 ha, dont 22 ha en production – 8 vignerons. Les coteaux sont situés sur de véritables éperons rocheux surplombant la Loire.

Cépage : Le Chenin blanc trouve dans le terroir de Savennières Roche aux Moines sa plus belle complexité minérale.

Terroir : Schistes gréseux, filons volcaniques et sables éoliens.

Méthode de vinification : Les vendanges sont manuelles, réalisées par deux tries successives sur des raisins à pleine maturité. Valorisation optimale du caractère aromatique du chenin grâce à une maîtrise des températures lors de la vinification. Fermentation en barriques et élevage minutieux sur lies fines avec bâtonnage pendant 11 mois.

Accords Mets & Vin : Amples, ronds, marqués d’une belle minéralité, les carafer et les servir frais sur des poissons de rivière au beurre blanc, boudin blanc truffé, des Saints Jacques, de la blanquette de veau et plus largement les viandes blanches servies en crème et champignons, voire même sur de la cuisine asiatique. Il peut également être servi avec des fromages crémeux de caractère. A servir à 12°C.

Potentiel de garde : De 5 ans minimum à des durées inestimables lors des beaux millésimes. Avant 5 ans, sauf amateur de vieux vins.