Les Chailloux
Le prix initial était : 25,50 €.15,30 €Le prix actuel est : 15,30 €.
Benoît et Paul Fouassier sont les figures de la famille Fouassier, implantée depuis plusieurs générations sur le piton de Sancerre.
A l’époque du phylloxéra, Jules Fouassier compte parmi les 500 vignerons du village de Sancerre (ils ne sont plus qu’une dizaine actuellement). Après la crise phylloxérique, Jules Fouassier plante le Clos Paradis en 1902. Il révolutionna le vignoble en plantant cette parcelle à 1,20 mètres au carré avec le palissage que nous connaissons actuellement (1 piquet d’acacia tout les 5 pieds et trois fils de fer).
Le nouveau siècle à peine commencé voit l’arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine – la biodynamie (certifiée Biodyvin) s’est ainsi imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.
Leur ligne de conduite est claire: « A l’ère de la standardisation, nous avons été avant-gardistes dans la vinification de nos vins par lieux-dits. Refusant les techniques modernes de vinification, nous laissons la nature faire son œuvre pour l’élaboration de nos vins. Nous pratiquons une agriculture respectueuse des sols, de l’eau, des êtres vivants et des rythmes naturels, afin de produire des vins vivants et authentiques ! Pour nous c’est la seule voie à prendre pour que nos terroirs sancerrois se subliment. »
Quelques bouteilles de 2020 également disponibles sur demande 😉
« Les Chailloux », un Sancerre produit en biodynamie au Domaine Fouassier.
Cette cuvée est issue de vignes âgées de 25 ans, plantées sur un flanc de coteau exposés Ouest, au sous-sol constitué d’argiles et de silex.
La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour respecter au maximum l’intégrité des raisins. La vinification est naturelle, avec fermentation grâce aux levures indigènes. Le Domaine Fouassier travaillant selon les règles de l’agriculture biodynamique, les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Cette cuvée « Les Chailloux » nous a séduits par son nez vif, sur la pomme Granny et la pulpe de citron et des notes presque anisées. L’attaque en bouche est nette, tendue, avec un léger perlant, suivie d’une bouche ronde, minérale et fraîche. La finale est salivante et savoureuse, avec juste ce qu’il faut d’astringence.
Une très beau vin biodynamique et naturel à déguster entre 11 à 13°C avec des ami(e)s autour d’un plateau de chèvres affinés ou en mode repas gastronomique avec un beau poisson, par exemple un turbot ou une barbue cuits au four.
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