Domaine de Montille Volnay 1er Cru « Les Brouillards » 2016

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Le domaine de Montille est implanté à Volnay depuis le milieu du XVIII siècle. Le domaine exploite un vignoble de 20 hectares, essentiellement des 1er et des Grands Crus, sur la Côte de Beaune, mais aussi en Côte de Nuits sur 20 appellations. Le domaine, un des plus recherché de la Côte de Beaune est entré dans l’ère du biologique très tôt. Abandon total des engrais chimiques et herbicides dès 1985, et puis des fongicides et insecticides de synthèse en 1995 pour le passage en bio, et enfin la biodynamie en 2005. Le domaine sera certifié Ecocert Bio en 2012.

Le Premier Cru « Les Brouillards » est assez hétérogènes. La petite vigne du Domaine (0,37 hectare) est située dans la partie haute, la meilleure, blottie juste à côté des « Mitans », sur un terrain caillouteux et marneux avec des argiles fines. Comme le Volnay 1er Cru « La Carelle sous Chapelle », le « Brouillards » est un vin plus en fruit qu’en structure. Généreux, accessible, élégant, il s’épanouit en général plus tôt (5 à 7 ans) que les autres 1er Crus.

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• Cailles en terrine
• Sandre rôti et réduction au Volnay
• Fricassée de poulet de loué à l’ancienne
• Coq au Volnay
• Entrecôte de bareuzai
• Pavé d’Auge

Température de dégustation : 16° C

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