BUBBLES SO NIIICE !! Méthode traditionnelle

De couleur jaune pâle argentée, ponctuée par le perlage. Le nez est net, agréable, proposant un registre fruité, aux arômes de pêche, ou se posent des légères notes levuriennes tirant de l’autolyse et donnant un caractère de pain frais. Une note balsamique, de résine, complète l’ensemble et n’est pas sans rappeler certains Cava. Sec, l’entrée de bouche tendre et crémeuse, de par les bulles qui sont présentes et tapissent le palais. L’acidité est modérée, donnant un caractère facile. Le vin prend son relief par les phénoliques de l’autolyse ou  issus de la partie qui séjourne en barrique, donnant plus de densité sur la fin. Le palais reprend les notes aromatiques du nez.  La finale délicate se teinte de notes d’agrumes et zestes. Prêt à boire, juvénile, il sera compagnon d’apéritif ou pour un tartare de Saint Jacques à la mangue.

Fiche technique

Encépagement : 100 % Rolle.

Exposition parcellaire : Sud – Sud-Est.

Sol : Sol constitué de galets roulés, mélangés sable  très clair (poudingue) avec quelques veines  argileuses.

Age moyen des vignes : 20 ans environ.

Vinification : Récolte 35Hl/ Hectare. Récolte manuelle en caisses, triée. Assemblage de technique par macération & pressurage direct. Fermentation thermo-régulée débourbage statique (stabulation de 24 à 36 heures). Méthode traditionnelle pour l’élaboration de ce vin effervescent. Il n’a reçu aucune liqueur, c’est un 0 dosage.

Elevage : Bâtonnage sur lies fine durant 2 à 4 mois et passe en fût de chêne 5% des volumes entre 2 et 6 mois selon l’âge du fût.

Caractères organoleptiques du Vin

Aspect visuel : Robe profonde, jaune vif, étincelante, qui ne terni pas avec le temps.

Aspect olfactif : Nez fin, sur des notes de fleurs blanches.

Aspect gustatif : Palais ample et complexe avec une bulle fine avec une expression gourmande,

Température de service : 11 ° C Frais mais non frappé.

Durée de conservation : 3 ans environ.

Suggestions accords mets/vins : Ce blanc champagnisé accompagnera parfaitement vos repas gastronomiques et ses bulles généreuses seront ravir vos soirées.